單項選擇題蒸汽壓力鍋又稱為蒸氣夾層鍋。它是將熱（）通入鍋的夾層，與鍋內(nèi)的水交換熱能，使水沸騰，達(dá)到加熱食品的目的。
A、水
B、蒸汽
C、油
D、空氣
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1.單項選擇題蒸箱是利用蒸汽的（）熱能將食品成熟的一種設(shè)備。
A、傳導(dǎo)
B、對流
C、輻射
D、分流
2.單項選擇題衡器在使用后必需將秤盤、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在（）處。
A、固定、干燥
B、固定、平穩(wěn)
C、干燥、陰涼
D、固定
3.單項選擇題在安全技術(shù)中，（）屬于間接安全技術(shù)。
A、電氣設(shè)備的漏電保護(hù)裝置
B、電氣設(shè)備的絕緣
C、警示標(biāo)志
D、安全電壓
4.單項選擇題燃?xì)庠磁c設(shè)備之間用軟管連接，管的長度不得超過（）。
A、1米
B、2米
C、3米
D、4米
5.單項選擇題燃燒的兩個重要概念是（）。
A、回火和自燃點
B、爆炸極限和閃點
C、閃點和自燃點
D、回火和脫火