單項(xiàng)選擇題莜麥面品種的熟制可蒸、可煮,一般用()分鐘。
A、1-2
B、5-10
C、10-15
D、20分鐘以上
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1.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面坯操作中粘手的原因是()。
A、和面時(shí)水多
B、面沒燙熟
C、和面時(shí)油少
D、沸水和面
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面坯必須用()。
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水
3.單項(xiàng)選擇題玉米面制品形狀不佳、易變形的原因是()。
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、沒捏好
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于較為稀軟的面坯,下劑時(shí),宜采用()的方法。
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)于較粗的劑條,宜采用()的方法下劑。
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為()
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