單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用具有（）性質(zhì)的雞蛋清做介質(zhì)。

A、黏合
B、水解
C、膠體
D、流體


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1.單項(xiàng)選擇題煮面魚，高粱面的投料標(biāo)準(zhǔn)是（）克。

A、100
B、200
C、300
D、400

2.單項(xiàng)選擇題制作小窩頭時(shí)，用旺火蒸（）分鐘即可。

A、10
B、20
C、30
D、40

3.單項(xiàng)選擇題做高梁面餅時(shí)，一般需要放（）。

A、雞蛋
B、白糖
C、蛋糕乳化油
D、小蘇打

4.單項(xiàng)選擇題莜麥面品種的熟制可蒸、可煮，一般用（）分鐘。

A、1-2
B、5-10
C、10-15
D、20分鐘以上

5.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面坯操作中粘手的原因是（）。

A、和面時(shí)水多
B、面沒燙熟
C、和面時(shí)油少
D、沸水和面