單項選擇題一般最適合于面包制作的水是（）。
A.軟水
B.蒸餾水
C.堿水
D.中硬度水
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題右列有關烘焙產(chǎn)品之包裝敘述何者不正確（）
A.需使用密封包裝
B.使用包材不易破裂
C.產(chǎn)品放冷后包裝
D.隔天銷售產(chǎn)品才需包裝
2.多項選擇題面包制作時翻面的目的是（）
A.平均溫度
B.抑制發(fā)酵
C.促進發(fā)酵
D.促進氣體保留
3.多項選擇題面團分割重量600公克，烤好后面包重量為540公克，下列焙烤損耗不正確的是（）
A.5%
B.6%
C.10%
D.15%
4.多項選擇題制作面包有直接法和中種法，各有其優(yōu)點和缺點，下列哪些項是中種法的優(yōu)點（）
A.省人力，省設備
B.味道較好
C.體積較大
D.產(chǎn)品較柔軟
5.多項選擇題利用中種法制作吐司面包，哪些原料屬于中種面團（）
A.水
B.油
C.酵母
D.面粉
最新試題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“包酥”技術主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題