單項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)最有利的是（）。
A.醋酸
B.丁酸
C.乳酸
D.酪酸
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1.單項(xiàng)選擇題制餅干時(shí)加入淀粉的目的是（）。
A.增加面團(tuán)彈性
B.沖淡面筋
C.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D.增加面團(tuán)保氣性
2.單項(xiàng)選擇題下列說(shuō)法不屬于香精的是（）
A.增加香氣
B.掩蓋不良?xì)馕?br />
C.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D.刺激食欲
3.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)韌性餅干選用的改良劑是（）
A.鈣鹽
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.亞硫酸氫鈉
4.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)蛋糕選用的最佳疏松劑是（）。
A.小蘇打
B.大起子
C.A+B
D.焙粉
5.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)蛋糕時(shí)選用的蛋品是（）。
A.蛋粉
B.鮮蛋
C.冷凍蛋
D.濃縮蛋
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題