原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

烤甘露酥入爐時用（）火。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。