許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當加入油脂時，常會引起介晶相的轉型。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產生自由基，與氧的濃度無關。

下列對同質多晶描述不正確的是（）。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結合型脂肪酸。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

在油炸過程中的化學反應的有：（）。

光和產生游離基的物質能催化脂肪自動氧化。