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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述大曲作用。
答案：
曲乃酒之骨，是形成白酒風(fēng)格的核心。經(jīng)過長(zhǎng)期實(shí)踐花冠釀酒用曲選用小麥、大麥、豌豆按獨(dú)特配方配料制曲工藝發(fā)酵溫度在58&md...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蒸糧蒸餾。
答案：
蒸餾之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì)等揮發(fā)、濃縮、提取出來；同時(shí)，通過蒸餾把雜質(zhì)排除出去，得到所需的原酒...
問答題
【簡(jiǎn)答題】配料、拌和需要做什么？
答案：
配料前對(duì)高粱進(jìn)行潤(rùn)料，用熱水，越熱越好，以不起疙瘩為準(zhǔn)，利于糊化。然后將高粱、稻殼和酒糟混合拌勻，等待上甑，甑鍋約2.5...
