問(wèn)答題簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)要求。
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2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述米粉的化學(xué)成分對(duì)面點(diǎn)造型的影響。
3.單項(xiàng)選擇題烤制金黃色的酥皮類(lèi)點(diǎn)心和酥性大的點(diǎn)心，一般應(yīng)選用（）爐溫。
A、170℃以下
B、190℃左右
C、240℃左右
D、260℃以上
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中酥皮類(lèi)點(diǎn)心制作時(shí)，油脂的（）起重要作用。
A、流散性
B、潤(rùn)滑性
C、著色性
D、疏水性
5.單項(xiàng)選擇題人們對(duì)食物的需要首先是對(duì)（）的需要。
A、味覺(jué)適口
B、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
C、審美感覺(jué)
D、食用方便
最新試題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題