單項選擇題每一種主坯制作的點心均應(yīng)有典型的（）標(biāo)準(zhǔn)，它與原料的種類，數(shù)量，成熟方法及火力，油量大小有密切關(guān)系。

A.色澤
B.形態(tài)
C.口味
D.質(zhì)感


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2.單項選擇題關(guān)于主坯下列敘述正確的句子（）。

A.主坯的口味是形成點心特色的關(guān)鍵
B.主坯的軟硬是形成點心特色的關(guān)鍵
C.主坯的質(zhì)感是形成點心特色的關(guān)鍵
D.主坯的形態(tài)是形成點心特色的關(guān)鍵

3.單項選擇題關(guān)于調(diào)味下列一敘述正確的是（）。

A.風(fēng)味是本味和調(diào)味的綜合體觀，它確定了點心品種的口味
B.口味的形成與成熟的方法無關(guān)
C.風(fēng)味是口味和調(diào)味的縮合體觀
D.成熟轉(zhuǎn)化之味為調(diào)味

4.單項選擇題有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些（）。

A.膨松劑
B.酵母
C.輔料或調(diào)味料
D.油脂