A.主坯營養(yǎng)價值的高低取決于所用原料本身營養(yǎng)成分的含量和加工工藝中對營養(yǎng)素破壞的程度
B.凡主坯本身營養(yǎng)豐富，其營養(yǎng)價值就高
C.主坯營養(yǎng)價值的高低取決于所用原料本身的營養(yǎng)成分
D.主坯制作工藝，只要合理操作營養(yǎng)價值就高
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A.色澤
B.形態(tài)
C.口味
D.質(zhì)感
A.顏色
B.工藝手法
C.質(zhì)感
D.口味
A.主坯的口味是形成點心特色的關(guān)鍵
B.主坯的軟硬是形成點心特色的關(guān)鍵
C.主坯的質(zhì)感是形成點心特色的關(guān)鍵
D.主坯的形態(tài)是形成點心特色的關(guān)鍵
A.風味是本味和調(diào)味的綜合體觀，它確定了點心品種的口味
B.口味的形成與成熟的方法無關(guān)
C.風味是口味和調(diào)味的縮合體觀
D.成熟轉(zhuǎn)化之味為調(diào)味
A.膨松劑
B.酵母
C.輔料或調(diào)味料
D.油脂
最新試題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。