單項選擇題海綿蛋糕的風(fēng)味特點：色澤美觀、（）、膨松香甜。
A、蜂窩均勻、肥而不膩
B、蜂窩均勻、口感酥脆
C、外形獨特、口感軟糯
D、蜂窩均勻、綿軟細潤
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1.單項選擇題潮濕的空氣可能引起一些原料的發(fā)霉變質(zhì)，也可以引起另一些原料（）或蟲蛀。
（A）結(jié)塊
（B）干枯變質(zhì)
（C）萎蔫
（D）發(fā)芽
2.單項選擇題嚴(yán)格掌握好主坯的配料用量，保證品種（）的形成。
A.形態(tài)
B.口味
C.風(fēng)味特色
D.色澤
3.單項選擇題層酥性主坯是由于油酥和水油面兩塊不同（）的主坯結(jié)合而成的。
A.油量多少
B.軟硬
C.質(zhì)感
D.大小
4.單項選擇題淀粉進入糊化階段的水溫為（）。
A.30℃
B.37℃
C.50℃
D.60℃以上
5.單項選擇題牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，無苦味，酸味，魚腥味，密度為（），加熱后不發(fā)生凝固現(xiàn)象。
A.0.028～0.034
B.0.085～1.0
C.1.028～1.034
D.1.048～1.060
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題