單項(xiàng)選擇題淀粉進(jìn)入糊化階段的水溫為（）。
A.30℃
B.37℃
C.50℃
D.60℃以上
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，無苦味，酸味，魚腥味，密度為（），加熱后不發(fā)生凝固現(xiàn)象。
A.0.028～0.034
B.0.085～1.0
C.1.028～1.034
D.1.048～1.060
2.單項(xiàng)選擇題含直鏈淀粉多的淀粉在面點(diǎn)工藝中選作面坯的改良劑，有利于增強(qiáng)面坯的（）。
A.可塑性
B.筋性
C.彈性
D.延伸性
3.單項(xiàng)選擇題粳米中所含的支鏈淀粉比率為（）。
A.30％
B.40％
C.50％
D.83％
4.單項(xiàng)選擇題面粉中濕面筋的含量在（）稱為中筋粉。
A.40％以上
B.26～40％之間
C.20～25％之間
D.20％以下
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)價(jià)格的構(gòu)成也可用耗用原材料成本與毛利之（）來表示。
A.百分比
B.積
C.和
D.差
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題