單項選擇題搓制核桃酥時，如面團筋道過大會影響成品的質(zhì)量，所以要用（）的搓制手法。
A、抄拌
B、攪和
C、陰陽
D、摺疊
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1.單項選擇題廣式餛飩皮用水、蛋、面粉搓制而成，屬于蛋和面團中的（）。
A.蛋和面團
B.油蛋面團
C.水蛋面團
D.油酥面團
2.單項選擇題在搓面的過程中加入適量的（），利用其加溫后的特性而使面團疏松，這種面團稱為膨松面團。
A.酵母
B.乳化劑
C.油脂
D.化學(xué)原料
3.單項選擇題搓制冷水面團用（）的水調(diào)制而成。
A.10℃以下
B.15℃以下
C.20℃以下
D.25℃以下
4.單項選擇題加熱設(shè)備中的遠紅外線電烤爐，常用的傳熱方式分為（）兩類。
A.輻射傳熱和對流傳熱
B.傳導(dǎo)和輻射傳熱
C.輻射傳熱和傳導(dǎo)傳熱
D.電子傳熱和輻射傳熱
5.單項選擇題面點的機械化生產(chǎn)可以極大的提高面點的（）。
A.生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量
B.生產(chǎn)水平和品種變化
C.品種數(shù)量和生產(chǎn)效率
D.生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題