氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。

酵母增殖倍數愈大，形成的高級醇愈多。

冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質與多酚物質作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質與多酚物質形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質與多酚物質形成氫鍵。

生產工藝與硫化氫的關系，以下說法正確的是（）

啤酒中蛋白質與多酚通過共價鍵，現場的渾濁為永久渾濁。

在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

草酸鈣鑒定方法有哪幾種？（）

二氧化碳活性炭再生溫度內控值要求大于多少℃？（）

以下哪些是造成啤酒渾濁的物質（）