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問(wèn)答題釀造食醋有關(guān)微生物有哪些，各有什么作用？

⑴霉菌使淀粉糖化⑵黃曲霉群的米曲霉⑶黑曲霉⑷根霉⑸毛霉⑹酵母菌，用于酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和糖類(lèi)⑺醋酸菌氧化下產(chǎn)生醋酸。

1.問(wèn)答題食醋釀造需經(jīng)過(guò)那幾個(gè)過(guò)程，各有哪些變化？

2.問(wèn)答題什么是食醋，是怎樣分類(lèi)的？

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述醬油的發(fā)酵方法有那幾種。

⑴固態(tài)發(fā)酵
⑵稀態(tài)發(fā)酵
⑶固稀發(fā)酵

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述醬油種子要具備的要求。

1、不產(chǎn)生黃曲霉毒素
2、蛋白酶和糖化酶的活性強(qiáng)
3、生長(zhǎng)繁殖快，對(duì)雜菌抵抗力要強(qiáng)
4、發(fā)酵后具有醬油因有香氣而不產(chǎn)生異味

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述醬油制曲過(guò)程中曲霉菌的生長(zhǎng)變化。