單項選擇題水油面具有（）。
A、水調(diào)面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水調(diào)面的延伸性，但無油酥面的松酥性
D、水調(diào)面的延伸性，也有油酥面的松酥性
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1.單項選擇題擘酥是（）中較為常見的一種層酥面坯。
A、廣式面點
B、京式面點
C、蘇式面點
D、川式面點
2.單項選擇題下列對制作點心餡心的共同要求敘述錯誤的是：餡心顆粒（）。
A、宜小不宜大
B、宜碎不宜整
C、宜粗不宜細
D、越細碎越好
3.單項選擇題（）是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。
A、鮮辣粉
B、五香粉
C、椒鹽
D、咖喱粉
4.單項選擇題濕面筋樣品在10秒鐘能內(nèi)均勻拉長8-15厘米的，為（）中等。
A、彈性
B、可塑性
C、流變性
D、延伸性
5.單項選擇題常用的天然香料中可與無水乙醇混溶，久存易變質(zhì)的是（）。
A、肉桂油
B、留蘭香油
C、玫瑰油
D、甜橙油
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
膠凍類點心脫模應注意（）。
題型：多項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應注意（）。
題型：多項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題