單項(xiàng)選擇題油脂氧化的速度與氧的濃度成正比，設(shè)法限制或切斷（），就可從根本上解決問題。

A、氧的供給
B、高溫
C、氮的供給
D、水分


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1.單項(xiàng)選擇題常用的油脂抗氧化劑有（）。

A、天然抗氧化劑
B、天然抗氧化劑、人工合成抗氧化劑和抗氧化劑增效劑
C、人工合成抗氧化劑
D、人工合成抗氧化劑和抗氧化劑增效劑

2.單項(xiàng)選擇題油脂產(chǎn)生酸敗變苦的原因，主要是發(fā)生（）及微生物作用所致。

A、光合作用
B、光敏作用
C、褐變作用
D、氧化作用

4.單項(xiàng)選擇題油和脂是有區(qū)別的，一般在常溫下呈（）的稱為油，呈固態(tài)或半固態(tài)的稱為脂。

A、氣態(tài)
B、液態(tài)
C、半液態(tài)
D、半氣態(tài)

5.單項(xiàng)選擇題油脂的常規(guī)儲(chǔ)藏是人為地控制（）對(duì)油脂的影響，建立并堅(jiān)持執(zhí)行有效可行的管理制度，防止油脂可能發(fā)生的氧化酸敗現(xiàn)象，以確保安全儲(chǔ)藏。

A、日光、空氣、水分、雜質(zhì)以及大氣溫濕度
B、日光、空氣、水分、雜質(zhì)以及蟲害
C、酸價(jià)、空氣、水分、雜質(zhì)以及大氣溫濕度
D、日光、空氣、水分、雜質(zhì)以及微生物