單項選擇題酒花是啤酒中的苦味質(zhì)的主要來源,其苦味質(zhì)主要是由()異構(gòu)化而來的

A、a-酸
B、β-酸
C、多酚物質(zhì)
D、蛋白質(zhì)


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1.單項選擇題為達(dá)到較好的回旋澄清效果,進(jìn)料的切線速度以()為宜。

A、3~5m/s
B、25~30m/s
C、10~20m/s

2.單項選擇題麥汁酸度在煮沸過程會()

A、減少
B、增加
C、沒有變化

3.單項選擇題生產(chǎn)淡爽型啤酒的糊化工藝宜采用()

A、加麥芽糊化
B、加酶糊化

4.單項選擇題下面()粉碎方法最有利于麥汁收得率的提高。

A、干法粉碎
B、濕法粉碎
C、回潮粉碎法

5.單項選擇題糖化完全時碘反應(yīng)應(yīng)呈現(xiàn)什么顏色?()

A、藍(lán)紫色
B、不變色
C.紫色
D.淺黃色