問答題簡述淀粉分解的過程?
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2.多項選擇題洗糟水溫度是麥汁過濾過程中的一項重要控制項目,如果洗糟水溫度過低會導(dǎo)致下列哪些情況發(fā)生:()
A.將麥皮中有害物質(zhì)過分洗出,影響啤酒的色度和口味
B.造成糟層收縮,增加麥汁過濾阻力
C.容易洗出麥糟中未溶性的淀粉,影響啤酒的非生物穩(wěn)定性
D.造成麥汁粘度增大,影響麥汁過濾速度
3.多項選擇題糖化過程中,各種水解酶起到至關(guān)重要的作用,酶都有其最佳作用溫度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用溫度及Ph值是:()
A.溫度為72~75℃
B.溫度為76~80℃
C.Ph值為5.3~5.5
D.Ph值為5.6~5.8
4.多項選擇題酒花是生產(chǎn)啤酒的主要原料之一,酒花干物質(zhì)主要有以下成分組成:()
A.苦味物質(zhì)
B.酒花油
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
5.多項選擇題洗糟過度會帶來哪些不良的影響?()
A.多酚物質(zhì)大量溶出
B.麥汁色度升高
C.煮沸時間延長
D.啤酒的非生物穩(wěn)定性降低
最新試題
標(biāo)定儀器前,用()法測定出樣品的水分含量,之后進行儀器基準(zhǔn)值標(biāo)定。
題型:單項選擇題
現(xiàn)場快速檢測方法與國家標(biāo)準(zhǔn)方法和儀器法相比具有()的優(yōu)點。
題型:單項選擇題
購買的亞硝酸鈉參考物質(zhì)必須符合下列哪個條件()?
題型:單項選擇題
對于實驗室信息管理系統(tǒng)失效的問題風(fēng)險,下列哪些說法是錯誤的()?
題型:單項選擇題
下列哪項檢測技術(shù)是利用抗,原與抗體間的特異性識別以及結(jié)合反應(yīng)的原理展開食品檢測的()。
題型:單項選擇題
姜黃素比色快速檢測硼酸含量,顯色反應(yīng)生成物呈()。
題型:單項選擇題
樣品一經(jīng)抽取,抽樣人員應(yīng)在現(xiàn)場以妥善的方式進行封樣,并貼上蓋有()公章的封條。
題型:單項選擇題
通過加標(biāo)制備盲樣是指在沒有被測物質(zhì)的陰性樣品基質(zhì)中加入一定量的()制備得來。
題型:單項選擇題
參考國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù),水產(chǎn)品抽檢項目通常不包括()。
題型:單項選擇題
樣品流轉(zhuǎn)過程中樣品的編號具有()。
題型:單項選擇題