A.紅色
B.藍(lán)色
C.藍(lán)紫色
D.紅紫色
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A.生理特性
B.化學(xué)特性
C.物化特性
D.生化特性
A.索氏抽提法
B.酸水解法
C.氯仿-甲醇法
D.直滴式抽提法
A.便于酶進(jìn)行水解
B.便于糖的析出
C.使酶的活性增加
D.使淀粉分子運動加劇
A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥醇溶蛋白
D.麥鹽溶蛋白
A.感官指標(biāo)
B.營養(yǎng)指標(biāo)
C.物理指標(biāo)
D.化學(xué)指標(biāo)
最新試題
小麥制粉后，保留在小麥粉中的蛋白質(zhì)主要是（）和麥谷蛋白。
某化驗員對試樣進(jìn)行4次分析，個別偏差為+0.3、+0.2、－0.1、－0.4，絕對平均偏差的值是（）。
標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度等于或低于（）mol/L，應(yīng)在臨用前將濃度高的標(biāo)準(zhǔn)溶液用煮沸并冷卻的無二氧化碳的水稀釋，必要時重新標(biāo)定。
測定油脂過氧化值時，在溶解的試樣中加入（）的碘化物與油脂中的過氧化物作用析出游離碘。
透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞
對于數(shù)字0.00650，下列說法正確的是（）。
在恒溫條件下，一定量的小麥粉中加適量水，在粉質(zhì)儀的揉面缽中被揉合，面團(tuán)（）、穩(wěn)定及弱化的變化。
原糧標(biāo)準(zhǔn)中不完善粒檢驗中不檢未熟粒的糧種是（）。
面團(tuán)達(dá)到最大稠度的時間長、有較長的穩(wěn)定時間和較小的弱化度、評價值大的小麥粉為（）。
淀粉酶法測定糧食中淀粉含量時，將測定液放到沸水浴中加熱，使淀粉糊化的目的是（）。