單項選擇題酵母菌死亡，徹底喪失生長繁殖能力的溫度是（）。
A.30°C以上
B.40°C以上
C.50°C以上
D.60°C以上
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1.單項選擇題影響生化膨松面的因素，有（）、酵母、水量、時間等的影響。
A.面粉
B.天氣
C.溫度
D.油脂
2.單項選擇題乳酸發(fā)酵會給主坯帶來刺激性酸味，使主坯質量（）。
A.下降
B.上升
C.穩(wěn)定
D.不穩(wěn)定
3.單項選擇題面團在發(fā)酵時，（）中的淀粉酶將淀粉分解成單糖。
A.面粉
B.米粉
C.淀粉
D.澄粉
4.單項選擇題淀粉先在淀粉酶的作用下水解成（）。
A.單糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.醋酸
5.單項選擇題在主坯發(fā)酵中，由淀粉經(jīng)一系列酶分解成單糖供酵母利用的過程是經(jīng)過（）步驟完成的。
A.兩個
B.三個
C.四個
D.五個
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