單項(xiàng)選擇題面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)，（）中的淀粉酶將淀粉分解成單糖。
A.面粉
B.米粉
C.淀粉
D.澄粉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題淀粉先在淀粉酶的作用下水解成（）。
A.單糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.醋酸
2.單項(xiàng)選擇題在主坯發(fā)酵中，由淀粉經(jīng)一系列酶分解成單糖供酵母利用的過程是經(jīng)過（）步驟完成的。
A.兩個(gè)
B.三個(gè)
C.四個(gè)
D.五個(gè)
3.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面調(diào)制工藝要領(lǐng)是根據(jù)氣候、粉質(zhì)掌握吃水標(biāo)準(zhǔn)，反復(fù)多揉，（）
A.不用餳面
B.餳面時(shí)要蓋上潔凈的濕布，以防風(fēng)干
C.餳面時(shí)間要長(zhǎng)
D.餳面時(shí)間要短
4.單項(xiàng)選擇題餳面可以（）主坯粘性，使主坯表面光滑。
A.溫度
B.降低
C.提高
D.減少
5.單項(xiàng)選擇題面粉的（）是隨著水溫的升高而降低。
A.溫度
B.吸水量
C.含水量
D.糖份
最新試題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題