單項選擇題面類案形態(tài)可分團狀、粉粒狀、（）、固有形態(tài)類。
A.糕狀
B.稀粉狀
C.糨糊狀
D.厚粉狀
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1.單項選擇題八寶飯主坯的形態(tài)屬于（）。
A.顆粒大
B.粉粒狀
C.厚粉狀
D.團狀
2.單項選擇題面點主坯的輔助原料有糖、油脂、鹽、蛋品（）等。
A.雜糧原料
B.乳品
C.薯類
D.添加劑
3.單項選擇題主坯原料的構(gòu)成一般可分為主要原料，輔助原料、（）、水和添加劑五類。
A.麥類原料
B.調(diào)味原料
C.谷類原料
D.雜糧原料
4.單項選擇題面點主坯的輔助原料有糖、油脂、鹽、蛋品、（）等。
A.雜糧
B.添加劑
C.乳品
D.薯類
5.單項選擇題調(diào)味原料中（）被稱為“百味之王”，是絕大數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味。
A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.咸味
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題