單項(xiàng)選擇題炸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品色澤過深，可能是（）
A.油溫過高
B.炸制時(shí)間長
C.油質(zhì)不好
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題煮制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品夾生，可能是（）
A.煮制時(shí)間短
B.生坯體積過大
C.水太少
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯熟制后，若表面塌陷，可能是（）
A.蒸制時(shí)間過長
B.面團(tuán)太軟
C.蒸制時(shí)火力過大
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題煎制生粉團(tuán)生坯時(shí)，需用（）
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
4.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯炸制時(shí)，油溫應(yīng)控制在（）
A.120-150℃
B.150-180℃
C.180-200℃
D.200-220℃
5.單項(xiàng)選擇題煮制生粉團(tuán)生坯時(shí)，水應(yīng)（）
A.冷水下鍋
B.熱水下鍋
C.溫水下鍋
D.開水下鍋
最新試題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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