單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯炸制時(shí)，油溫應(yīng)控制在（）
A.120-150℃
B.150-180℃
C.180-200℃
D.200-220℃
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題煮制生粉團(tuán)生坯時(shí)，水應(yīng)（）
A.冷水下鍋
B.熱水下鍋
C.溫水下鍋
D.開水下鍋
2.單項(xiàng)選擇題蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，一般需要的時(shí)間為（）
A.10-15分鐘
B.15-20分鐘
C.20-25分鐘
D.25-30分鐘
3.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯熟制時(shí)，最常用的方法是（）
A.煮
B.蒸
C.炸
D.煎
4.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯成形后，若要保證其質(zhì)量，應(yīng)（）
A.輕拿輕放
B.用力擠壓
C.隨意擺放
D.以上都不對(duì)
5.單項(xiàng)選擇題制作生粉團(tuán)生坯，若要使其形狀多樣，可借助（）
A.模具
B.手工
C.以上均可
最新試題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題