單項選擇題蒸制生粉團生坯時，一般需要的時間為（）
A.10-15分鐘
B.15-20分鐘
C.20-25分鐘
D.25-30分鐘
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1.單項選擇題生粉團生坯熟制時，最常用的方法是（）
A.煮
B.蒸
C.炸
D.煎
2.單項選擇題生粉團生坯成形后，若要保證其質(zhì)量，應(yīng)（）
A.輕拿輕放
B.用力擠壓
C.隨意擺放
D.以上都不對
3.單項選擇題制作生粉團生坯，若要使其形狀多樣，可借助（）
A.模具
B.手工
C.以上均可
4.單項選擇題生粉團生坯成形時，若收口不嚴，可能導(dǎo)致（）
A.露餡
B.變形
C.口感差
D.以上都是
5.單項選擇題制作生粉團生坯，若成品外觀不美觀，可能是（）
A.整形不到位
B.面團顏色不均
C.餡料分布不均
D.以上都是
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題