單項(xiàng)選擇題人體體重的65％是水，血液中含水約有（）。
A.70％
B.75％
C.80％
D.90％
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1.單項(xiàng)選擇題
維生素B1又名（）。
A.硫胺素
B.核黃素
C.吡多醇
D.鈷胺素
2.單項(xiàng)選擇題如果將兩種以上的食物混合食用，其食物中的蛋白質(zhì)可以互相補(bǔ)充它所缺乏或含不足的（）。
A.無機(jī)鹽
B.維生素
C.氨基酸
D.脂肪酸
3.單項(xiàng)選擇題多數(shù)食物中毒以（）為主要特征。
A.急性腸胃炎
B.潛伏期短
C.突然的集體爆發(fā)
D.上吐下瀉
4.單項(xiàng)選擇題拼邊的構(gòu)思不包括（）
A、筵席的規(guī)格
B、點(diǎn)心的餡料
C、點(diǎn)心的色澤
D、客人的身份
5.單項(xiàng)選擇題象形點(diǎn)心具有較強(qiáng)的（）
A、藝術(shù)的觀賞性和可食用性
B、食用性和實(shí)用性
C、象征性和藝術(shù)觀賞性
D、藝術(shù)觀賞性和實(shí)用性
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題