糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應采取什么措施？（）

糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）

糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）

制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）

在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）

制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）

在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）

糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）