單項(xiàng)選擇題下列不能作為消泡劑的是（）。
A.玉米油
B.甘油
C.豬油
D.聚二甲基硅氧烷
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1.單項(xiàng)選擇題下列酶中水解淀粉的主要產(chǎn)物是麥芽糖的是（）。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.糖化酶
D.脫支酶
2.單項(xiàng)選擇題液體深層發(fā)酵法生產(chǎn)α-淀粉酶常用菌種是（）。
A.大腸桿菌
B.金黃色葡萄球菌
C.棒桿菌
D.枯草芽孢桿菌
3.單項(xiàng)選擇題影響氧飽和濃度的主要因素不包括（）。
A.溫度
B.溶液性質(zhì)
C.氧分壓
D.空氣流速
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于發(fā)酵過(guò)程中代謝變化的化學(xué)參數(shù)的是（）
A.溫度
B.黏度
C.基質(zhì)濃度
D.濁度
5.單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵過(guò)程中，加入下列物質(zhì)可以降低發(fā)酵pH的是（）。
A.糖
B.硝酸銨
C.硫酸銨
D.氨水
最新試題
使用超出標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)酵母時(shí)（標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)上限+1），必須先檢測(cè)酵母死亡率≤4%。
題型：判斷題
酵母與接觸氧時(shí)間不必納入啤酒一致性指數(shù)計(jì)算。
題型：判斷題
發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計(jì)范圍為262-288小時(shí)。
題型：判斷題
制水、過(guò)濾、背壓等用氣點(diǎn)CO2純度≥99.995%。
題型：判斷題
麥汁滿罐后30min-60min 內(nèi)通知化驗(yàn)室取樣檢測(cè)滿罐酵母數(shù)，做樣時(shí)間在取樣結(jié)束的5~10分鐘內(nèi)。
題型：判斷題
貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。
題型：判斷題
檢測(cè)麥汁微生物出現(xiàn)超標(biāo)后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。
題型：判斷題
發(fā)酵罐溫度超標(biāo)的原因可能是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標(biāo)，過(guò)濾階段考慮交叉污染，必須安排在過(guò)濾周期的最后階段即過(guò)濾洗機(jī)前過(guò)濾。
題型：判斷題
酵母與氧接觸時(shí)間的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括酵母添加時(shí)間和麥汁滿罐時(shí)間。
題型：判斷題