單項選擇題當大米的直鏈淀粉含量較高時，則米飯（）
A.較硬
B.較軟
C.米質較緊密
D.較難被吸收消化
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1.單項選擇題下列產(chǎn)品哪個沒有運用到淀粉的老化性質？（）
A、速煮米飯
B、粉絲
C、油炸方便面
D、淀粉糖漿
2.單項選擇題在粉絲的加工和生產(chǎn)過程中主要運用了淀粉的什么特性？（）
A.淀粉的回生
B.淀粉的糊化
C.直鏈淀粉的抗?jié)櫭浶?br />
D.淀粉的韌性
3.單項選擇題哪個條件下淀粉容易老化？（）
A.水分含量過低
B.含水量30%~60%
C.溫度低于20℃
D.溫度高于60℃
4.單項選擇題加工糕點、面包等烘焙食品時常使用果葡糖漿，可使產(chǎn)品質地松軟，久貯不干，數(shù)天后仍能新鮮可口。這主要是因為果葡糖漿具有（）
A.較高的滲透壓
B.發(fā)酵性
C.較好的吸濕性和保濕性
D.較好的抗氧化性
5.單項選擇題下列低聚糖不能與Fehling試劑反應生成磚紅色沉淀的是（）
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.乳糖
D.纖維二糖
最新試題
血糖生成指數(shù)又稱為升糖指數(shù)或生糖指數(shù)。
題型：判斷題
血液中葡萄糖的去路不包括（）
題型：單項選擇題
焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應，所產(chǎn)生的焦糖是一類結構不明的大分子物質。
題型：填空題
肌糖原并不存在超量恢復現(xiàn)象。
題型：判斷題
若碳水化合物不足，機體需消耗大量脂肪，脂肪酸不能被徹底氧化而產(chǎn)生過多的反應中間產(chǎn)物酮體，引起酮血癥。
題型：判斷題
當?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時，糊化溫度一般會（）。
題型：單項選擇題
食品中的單糖化學結構其構型多以（）為主。
題型：填空題
普通人體內(nèi)肝糖原儲備總量最多為（）
題型：單項選擇題
糖的種類和含量對美拉德反應影響描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列哪項不是糖異生的生理意義（）
題型：單項選擇題