在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中，氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

脂類(lèi)化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類(lèi)化合物，并減少脂類(lèi)的用量。

油脂通過(guò)酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。