對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

當固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。