以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）