下列對面團形成描述不正確的是（）

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

下列哪個反應(yīng)需加熱（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）