腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

含S的是哪一個(gè)（）

下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。