單項選擇題賈思勰在《齊民要術(shù)》詳細記載了白餅、燒餅、（）、春餅、煎餅等多個品種。
A、餛飩
B、燒賣
C、薩其馬
D、包子
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1.單項選擇題點心的成型（）是常用的一種手法，在操作時要在注意不宜旋轉(zhuǎn)過多，會出現(xiàn)皮不均勻，面皮過薄，易露餡。
A、圓球形包法
B、滾圓
C、帶花紋包法
D、擠捏成形法
2.單項選擇題采用機器搓制面團時，要控制好攪拌時的轉(zhuǎn)速，一般開始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成時應(yīng)以（）速攪拌為宜。（）
A、中、中
B、中、高
C、慢、中
D、中、慢
3.單項選擇題面點生產(chǎn)工藝中，（）是一個關(guān)鍵的工序，直接影響到面點的質(zhì)地、色澤、香味和營養(yǎng)成分等。
A、成形
B、制餡
C、和面
D、熟制
4.單項選擇題面點中將點心制作成一定的規(guī)格和圖案時經(jīng)常用到模具，從材質(zhì)分有（）兩大類。
A、活動模和固定模
B、銅皮模和木模
C、金屬模和非金屬模
D、不銹鋼模和木模具
5.單項選擇題酵母的繁殖離不開（），所以面團的軟硬會影響酵母發(fā)酵的速度。
A、面粉
B、糖
C、水
D、面筋
最新試題
中式面點中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項選擇題
制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
題型：單項選擇題
制作糖火燒時，紅糖需要（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細膩的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項選擇題