單項選擇題雞蛋的（）中的脂肪含有磷脂，是一種天然的理想乳化劑。
A、蛋白
B、淺色蛋黃
C、深色蛋黃
D、蛋黃
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1.單項選擇題賈思勰在《齊民要術》詳細記載了白餅、燒餅、（）、春餅、煎餅等多個品種。
A、餛飩
B、燒賣
C、薩其馬
D、包子
2.單項選擇題點心的成型（）是常用的一種手法，在操作時要在注意不宜旋轉過多，會出現(xiàn)皮不均勻，面皮過薄，易露餡。
A、圓球形包法
B、滾圓
C、帶花紋包法
D、擠捏成形法
3.單項選擇題采用機器搓制面團時，要控制好攪拌時的轉速，一般開始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成時應以（）速攪拌為宜。（）
A、中、中
B、中、高
C、慢、中
D、中、慢
4.單項選擇題面點生產(chǎn)工藝中，（）是一個關鍵的工序，直接影響到面點的質地、色澤、香味和營養(yǎng)成分等。
A、成形
B、制餡
C、和面
D、熟制
5.單項選擇題面點中將點心制作成一定的規(guī)格和圖案時經(jīng)常用到模具，從材質分有（）兩大類。
A、活動模和固定模
B、銅皮模和木模
C、金屬模和非金屬模
D、不銹鋼模和木模具