單項選擇題（）代，是點心的制作技術較為興旺的發(fā)展時期。
A、唐
B、宋
C、明
D、清
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1.單項選擇題餐飲行業(yè)作為一個特殊的行業(yè)，它是直接關系著人們（）的大問題。
A、口感問題
B、消化系統(tǒng)
C、身體健康
D、飲食問題
2.單項選擇題包制時，將餡心放在皮中間，收口時（）。
A、用力要輕
B、要用力均勻
C、不要太緊
D、用力要重
3.單項選擇題蛋糕的起發(fā)是利用了雞蛋的（）。
A、碳氣
B、空氣
C、膠粘性
D、乳化性
4.單項選擇題炒，是利用鍋面的金屬，將熱量（）給材料。
A、傳遞
B、對流
C、輻射
D、三種方式結合
5.單項選擇題面點造型的原料要求：色澤美，質地美，（）。
A、原料高檔
B、色澤鮮艷
C、口感好
D、形態(tài)美