單項選擇題當(dāng)煮制面點制品時水過分沸騰，要適當(dāng)加入（）調(diào)節(jié)水溫，以保持水鍋沸而不騰。
A、冰水
B、冷水
C、溫水
D、沸水
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1.單項選擇題通常面點制作中用的（）餡是已熟的餡料。
A、咸餡和甜餡
B、熟餡和甜餡
C、肉質(zhì)餡料和咸餡
D、肉質(zhì)餡料和甜餡
2.單項選擇題順一方向擦撻法主要用在（）餡料的制作。
A、甜餡
B、肉質(zhì)餡
C、熟餡
D、植物餡
3.單項選擇題根據(jù)生產(chǎn)工藝劃分，面點設(shè)備分為原料處理設(shè)備、（）加熱與熟制設(shè)備和包裝設(shè)備。
A、和面設(shè)備
B、成形設(shè)備
C、壓皮設(shè)備
D、制餡設(shè)備
4.單項選擇題（）一般用于面坯料的延壓制皮。
A、面棍
B、酥棍
C、搟筒
D、平搟筒
5.單項選擇題（）是以每個生產(chǎn)供應(yīng)周期為一個星期的點心。
A、星期點心
B、四季點心
C、主食點心
D、席上點心
最新試題
中式面點中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項選擇題
制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細膩的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題