單項選擇題開大酥和開小酥都是（）面團(tuán)的制皮法。
A、干油酥面團(tuán)
B、水油酥團(tuán)
C、松酥面團(tuán)
D、油酥面團(tuán)
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1.單項選擇題（）作用是食品腐敗變質(zhì)的重要原因。
A、霉菌
B、微生物
C、化學(xué)
D、物理
2.單項選擇題雞蛋主要由（）部分組成，主要使用的是蛋黃和蛋白。
A、二
B、三
C、四
D、五
3.單項選擇題面點設(shè)備根據(jù)生產(chǎn)工藝特點（）大類。
A、二
B、三
C、四
D、五
4.單項選擇題面種面團(tuán)根據(jù)（）在面團(tuán)中的主輔性一般可分為老酵面團(tuán)和嫩酵面團(tuán)兩種。
A、面粉
B、高筋面粉
C、低筋面粉
D、面種
5.單項選擇題將面團(tuán)或面胚體按（）需要加工成胚皮的手法稱為制皮。
A、加溫和餡料
B、品種和包餡
C、品種和餡料
D、品種和加溫