單項(xiàng)選擇題手工和面是最（）的操作方法。
A、先進(jìn)
B、基本
C、快捷
D、有效
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1.單項(xiàng)選擇題干蒸燒賣(mài)忌（）。
A、肥肉多
B、蝦肉多
C、瘦肉多
D、加冬菇
2.單項(xiàng)選擇題冷藏指將原料放在（）的溫度環(huán)境中進(jìn)行保藏的方法。
A、0~4℃
B、0℃以下
C、4~15℃
D、0~15℃
3.單項(xiàng)選擇題（）是微生物生存的必要條件。
A、酵母
B、水
C、酒
D、面種
4.單項(xiàng)選擇題開(kāi)小酥時(shí)將開(kāi)薄成圓形的面皮卷成圓筒形，摺口要朝天，在中間一壓，再摺成（）摺。
A、二
B、三
C、四
D、五
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)面團(tuán)的（）來(lái)選擇用手出或用刀出體。
A、筋度
B、軟硬
C、用途
D、多少
最新試題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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