束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

食品中水分的低共熔點一般為（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。