結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

食品中水分的低共熔點一般為（）

食品中的自由水不能被微生物利用。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。