單項(xiàng)選擇題下列最適宜烙制法的品種是（）
A.包類
B.餃類
C.餅類
D.糕類
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1.單項(xiàng)選擇題使用電烤箱烤制面點(diǎn)制品時(shí)，應(yīng)首先打開電源開關(guān)，根據(jù)制品質(zhì)量要求，設(shè)定所需要（）和時(shí)間。
A.濕度
B.溫度
C.上火
D.下火
2.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯的糯米需用（）浸泡。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)小米的優(yōu)質(zhì)品種有金米、龍山米、桃花米和（）四種。
A.香米
B.貢米
C.小站米
D.沁州黃
4.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)制品時(shí)，首先應(yīng)將烤箱（）至設(shè)定溫度。
A.調(diào)制
B.預(yù)熱
C.調(diào)節(jié)
D.調(diào)控
5.單項(xiàng)選擇題小站稻的特性是：晶瑩透明、潔白如玉、油性（）、米質(zhì)好、出米率高。
A.大
B.小
C.少
D.差
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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高筋面粉適用于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題