單項選擇題都一處的燒麥是（）面點的代表品種。
A.京式
B.蘇式
C.廣式
D.西式
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1.單項選擇題奶粉是烹調(diào)中常用的乳制品，一般保管溫度是（）。
A、0℃
B、2—3℃
C、4—6℃
D、10℃以上
2.單項選擇題煮制面點時，應使水面保持（）的狀態(tài)。
A、沸而不騰
B、沸騰
C、平靜
D、不沸騰
3.單項選擇題較大的面劑，搓條較粗，下劑時應采用的手法是（）。
A、揪
B、挖
C、切
D、剁
4.單項選擇題硝酸鹽為白色晶體，有咸苦味，在原料中使用其目的是（）。
A、嫩化
B、上色
C、增香
D、吸濕
5.單項選擇題香蘭素是從香莢豆中用化學方法提取合成的，其最大使用量（）。
A、0.1—0.4克/千克
B、0.5—0.6克/千克
C、0.6—0.7克/千克
D、0.8—1克/千克