單項(xiàng)選擇題（）屬于海洋魚類。
A、龍利魚（條鰨）
B、鰣魚
C、鮭魚
D、筍殼魚
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1.單項(xiàng)選擇題冬瓜盅在燉前應(yīng)先滾一滾，這時適用（）方法。
A、冷水滾
B、熱水滾
C、沸水滾
D、堿水滾
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)法煎分為（）種煎法。
A、三
B、四
C、五
D、六
3.單項(xiàng)選擇題鹽雞是（）的名菜。
A、廣州菜
B、潮州菜
C、粵菜
D、客家菜
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)糖醋汁配方：白醋500克，（），汁25克，鹽20克，山楂片2小包。
A.白糖500克，茄汁50克
B.白糖300克，茄汁25克
C.白糖300克，茄汁50克
D.白糖500克，茄汁25克
5.單項(xiàng)選擇題用于蒸的（）蟹，宰殺時須將蟹蓋修成（）片，每蓋約修成2片。
A、紅
B、膏
C、海
D、肉
最新試題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題