蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無吸收值（）。

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。