以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

含S的是哪一個(gè)（）

以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。