含S的是哪一個（）

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

下列對面團(tuán)形成描述不正確的是（）

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護(hù)作用。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）